La cocina al desnudo de Santi Santamaria

¿Hemos visto el declive de la cocina casera y el implacable declive de la cultura gastronómica mediterránea? ¿El proceso imparable es la «macdonalización» de casas y hasta de grandes restaurantes? ¿Deberíamos estar orgullosos de una cocina, molecular o tecnoemocional —apoyada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores— que llena nuestros platos de gelificantes, estabilizantes y emulsionantes de laboratorio? Santi Santamaría, el chef español con más estrellas Michelin, intenta responder a estas y otras preguntas en un libro atípico y sugerente, sin recetas mágicas, lleno de recuerdos y referencias personales y profesionales, escrito fuera de modas y de cara a la cocina. – un espectáculo de alguien que estuvo toda la vida atado a los fogones y que siente, sobre todo, un amor fuera de lo común por el arte mediterráneo. Se pretende fomentar el diálogo, abrir un debate público sobre el futuro de nuestra gastronomía y despertar la conciencia de un ciudadano anestesiado que parece, en muchos casos, y en opinión del autor, haber abandonado la calidad y el sabor de los alimentos. .