Carnet de ruta de Néstor Luján

Como el personaje inmortal de Dickens, Samuel Pickwick, Néstor Luján Fue un «viajero jocoso, un compañero feliz, débil ante las tentaciones de la buena mesa y no menos vulnerable ante las solicitaciones del espíritu invisible del vino». También amaba el paseo por el paseo. Como un explorador insaciable de la curiosidad, se describe a sí mismo i tarjeta de ruta sus andanzas por las cocinas de este mundo, en las que no falta el ocultamiento literario, los repetidos ataques a la Historia, el alegre acercamiento a otras culturas, los valientes viajes y, sobre todo, la alegría de las tradiciones descubren y revelan una cocina refinada. civilizaciones cercanas o lejanas.

En 1963, Néstor Luján comenzó en la revista destino un artículo semanal que tenía un nombre tarjeta de ruta y en el que se reservó un espacio dedicado a la gastronomía. No se puede negar su calidad de pionero, en España, en tal campo, que en su momento fue menospreciado. En los años 1969 y 1970, Joan Perucho recopiló estos artículos en dos volúmenes, ya imposibles de rastrear, y los publicó en la ya desaparecida colección «La del gusto» de Ediciones Taber. Y, como el tiempo no se desvanece en las obras de los maestros, no sólo es un placer traer de vuelta al lector de hoy la mayor parte de ellas, tras un toque conciso y preciso del autor, sino, nos parece, una ineludible obligación, sobre todo en una colección como esta y en un momento en el que el conocimiento gozoso es una necesidad vital.