El practicón de Ángel Muro

La práctica, publicado en 1894, fue hasta poco antes de la guerra civil el tratado culinario más consultado y utilizado por los cocineros españoles. Desde la fecha de su publicación hasta 1928 pasó por treinta y cuatro ediciones. Lo raro, sin embargo, es que salió de allí hasta 1982, cuando Editores Tusquets lo publicó por primera vez en la serie libros perdidos, de esta misma colección. En aquellos cincuenta y cuatro años era un libro muy raro, buscado por profesionales y gente muy popular en las librerías de las bellas artes como quien busca un tesoro. La edición de 1982 ha estado agotada durante algún tiempo, y nos complace traerla de regreso, como todos los libros ahora. clásicovive en el tiempo de las modas y los métodos. ángel de la paredcuya vida transcurrió íntegramente en la segunda mitad del siglo XIX, fue el primero y, hasta ahora, el más grande y prolífico de nuestros «cocinólogos», según expresión de otro gran cocinero español de nuestro tiempo, domingo javier.