Cocinar, comer, convivir de Andoni Luis AdurizDaniel Innerarity

La gente pasa mucho tiempo comiendo, hablando de comer, hablando de todo alrededor de una buena mesa y cocinando. Es un tema que también está presente en los medios de comunicación y en el debate político, donde a menudo se habla de salud, derechos del consumidor, escándalos alimentarios. Al fin y al cabo, el hombre es un «animal de cocina», según la expresión del sociólogo. Marcel Mauss, y la cocina, una de las formas verdaderamente universales de la actividad humana, tan característica del hombre como el lenguaje.

Para hablar de todo esto, y para celebrarlo, un chef de renombre internacional, Andoni Luis Aduriz —que está al frente del restaurante Mugaritz— y el filósofo y escritor Daniel Innerarity, se sentaron a la mesa, en un par de recetas y comidas. para el pensamiento que trajo una llamada de ensayo de gastrosofía. En él, unos garbanzos verdes con patatas y flores de tomillo acompañan la reflexión pausada sobre las formas de la cocina tradicional, y el debate sobre la trazabilidad de lo que comemos es la excusa para poner sobre la mesa un puñado de ristras de setas con mercado. pescado

A partir de ahí, comparte el simbolismo de la comida, la abundancia de la oferta, la globalización del mercado alimentario y sus consecuencias, la destrucción de los hábitos alimentarios y la evolución del oficio culinario de compartir un plato con risotto de flores y semillas, unas chuletas con mantequilla de linaza y flan cremoso con caramelo light. Porque, como explica Innerarity, «contra el prejuicio de pensar que el pensamiento es una distracción de la vida, hay que afirmar exactamente lo contrario: la vida de uno pensando mejor. En este caso, se come mejor -es decir, con más intensidad, con más responsabilidad, con aún más alegría, si lo piensas».