Revolution de José Luis Barrena García

Pocas veces en la historia de la gastronomía se puede encontrar un menú tan emocionante como el que presentamos en estas páginas. Son 100 creaciones imprescindibles, influyentes e inolvidables del arte español contemporáneo, que han asombrado y asombrado al mundo durante casi treinta años. Una revolución protagonizada por algunos de los mejores chefs del planeta, que establecieron silla y estilo con platos como los que aquí se ofrecen y seleccionados y comentados por el crítico gastronómico Pepe Barrena con criterios de valoración como la sensación global, la estética. , la gestación conceptual o expresión de recetas clásicas o populares. Y, como apertura, los trabajos de casi todos los chefs como referentes de aquellos maravillosos años en los que se inició este extraordinario movimiento de vanguardia en la cocina española que cambió la gastronomía del mundo.